À mi-chemin entre le brassage amateur et la brasserie industrielle, se trouvent les micro-brasseries, produisant des bières au fort goût de terroir, grâce à des passionnés mêlant l'amour de la bière à celui de leur terre.
Ce sont de telles installations qui ont permis à l'enseigne 3 Brasseurs de connaître le succès à travers toute la France, jusqu'au Canada. Depuis l'installation de la première brasserie face à la gare de Lille, le principe de la consommation de bière produite sur place a rencontré un accueil chaleureux. L'enseigne a aussi généralisé l'idée d'une bière accessible à tous, à ceux qui désirent simplement boire un verre d'un breuvage peu ordinaire comme aux fins palais à la recherche d'une bière à l'authenticité affirmée.
Les amateurs qui désirent déguster des bières toujours différentes, loin des produits standardisés et réguliers des grandes brasseries, y trouvent leur compte. Tout au long de l'année, la bière produite évolue, s'adapte, tout en gardant une personnalité reflétant à la fois son territoire de production et la touche du brasseur. Ces bières ont aussi le goût du risque, car rien ne garantit qu'on y retrouve exactement ce que l'on cherchait ou ce que l'on avait déjà trouvé dans les cuvées précédentes, tous les paramètres étant constamment remis en jeu.
À travers la France, malgré le poids des grandes enseignes, les micro-brasseries continuent à offrir leur production, sur un territoire restreint ou sur tout l'Hexagone, avec la même passion pour une bière au caractère bien marqué.
Techniquement, les micro-brasseries produisent principalement des ales, bières à fermentation haute, ne se conservant que peu de temps, ce qui participe à la rareté des produits. Ceux-ci supportent en effet assez mal l'export hors des régions de production, pour le plus grand plaisir des habitants qui peuvent consommer un produit rare leur appartenant, les représentant et, surtout, leur correspondant.
Beaucoup de bières issues de micro-brasseries sont de plus enrichies de produits locaux typiques, fleurs, herbes, céréales… leur donnant un goût de terroir prononcé et reconnaissable des initiés qui y retrouvent un peu de leur identité.
Le phénomène a si bien su s'installer et résister au poids des grandes brasseries qu'il a inspiré les pico-brasseries, micro-brasseries encore plus petites construites par des particuliers. Installées dans les garages, les caves, elles ne produisent que quelques dizaines de litres de bière à chaque fois, pour une production à partager en famille, entre amis, avec le goût des recettes familiales en plus.
Derrières les micro-brasseries, et de manière plus anecdotique les pico-brasseries, transparaît la volonté de déguster des bières de caractère, loin des produits sans surprises qui peuplent trop de rayons. C'est la recherche de produits misant sur l'authenticité qui ressurgit, véritable résistance à l'uniformisation.
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